クローブ丸ごと 3 個は、粉末にしたクローブの小さじ 1/4 に相当します。 この変換は、レシピに必要なクローブの量に関係なく使用できます。
ほとんどのスパイスはホールバージョンと粉末バージョンの両方で入手できます。クローブなどの一部のスパイスは、葉全体のバージョンの方が人気があります。地上バージョンでも見つかります。バニラなどの他のスパイスは、粉砕したものや抽出したものを見つけるのが簡単です。全葉ハーブとスパイスを粉末ハーブとスパイスに変換する一般的なルールは、小さじ 1 杯の乾燥葉が小さじ 1/2 杯の粉末ハーブに等しいということです。ハーブが新鮮で乾燥していない場合は、使用量の約 3 分の 1 だけを使用してください。たとえば、レシピに大さじ 1 杯の生バジルが必要な場合、小さじ 1 杯の乾燥バジルまたは粉砕バジルのみを使用する必要があります。この違いは、ハーブが乾燥すると風味がより濃縮されるためです。粉砕すると風味がさらに凝縮されます。ハーブやスパイスの変換に関するこれらのルールに従うことで、新鮮な乾燥したハーブやスパイスを使用するか粉砕したハーブやスパイスを使用するかに関係なく、レシピに適切な量の香味料が含まれることが保証されます。ハーブを特定の形にする必要がある多くのレシピには、ハーブを代用すべきではないと記載されています。
