過度のニンジンへの渇望は貧血と関連性があり、食事に鉄分を追加することで解決できます。しかし、ニンジン中毒はまれではありますが、ベータカロテンに含まれる未知の化学元素によって引き起こされると考えられている高カロテン血症を引き起こす可能性がある実際の症状です。
ニンジンの過剰摂取の影響に関する医学文献は 1900 年代にまで遡ります。最も有名な副作用は皮膚が黄色やオレンジ色になる高カロテン血症ですが、英国中毒ジャーナルには、患者がニンジンに精神的依存を示し、神経過敏、不眠症、過敏症などの禁断症状を示した症例が記録されています。
ニンジン中毒の正確な科学はまだ不明です。ベータカロテンが依存症の原因であると推測する医師もいるが、禁煙を試みている間に置き換え活動としてニンジンを食べ始める患者との相関関係を調査した医師もいる。積極的な口頭行為であるニンジンの摂取と離脱は、ニコチン離脱と関連性があります。
食べ物への渇望は一般に、肉体的なものよりも精神的なものであると理解されており、多くの場合、ストレスや感情的な食事の副作用を治療することを目的としています。しかし、渇望は多くの場合、セロトニンレベルの上昇を引き起こす脂肪や糖分の多い食べ物に集中します。 1996年、ある女性はニンジン中毒を抗うつ薬で治療しようとしたが、抗うつ薬はニンジンの摂取量に影響を与えなかった。
