白酢と黒酢の違いは、それぞれの成分にあります。ホワイトビネガーは、麦芽やトウモロコシなどの発酵アルコールから作られます。ただし、黒酢には他にも多くのソースが考えられます。
黒酢には、リンゴ酢、麦芽酢、玄米酢、バルサミコ酢などがあります。リンゴ酢などの一部は明るい茶色または中程度の茶色ですが、バルサミコ酢は非常に濃いため黒く見えます。
白酢と茶色の酢にはさまざまな用途があります。ホワイトビネガーの風味は非常にフラットなので、主に洗浄剤および脱脂剤として使用されます。ハフィントンポストによると、黒酢はより濃厚で複雑な風味を持っており、料理に最適です。たとえば、モルトビネガーは、フィッシュ アンド チップスと呼ばれるイギリスの伝統料理の大皿に振りかける伝統的な調味料です。バルサミコ酢は、サラダドレッシング、ミートグレーズ、および多くのソースの人気の成分です。リンゴ酢もサラダドレッシングの定番であり、健康強壮剤やさまざまな家庭用健康療法の人気の成分でもあります。
他の酢にはニッチな用途があります。たとえば、濃い紫色の梅干し酢は日本の梅干しから作られており、マクロビオティック信者の間で熱狂的なファンを持っています。もう一つの特製酢は、餃子のタレやスープによく使われる黒酢である中国黒酢です。
