騎士は貴族とみなされ、下層階級とはまったく異なる食事をしていました。彼らは新鮮な肉、川魚、新鮮な野菜、新鮮な果物、パンを楽しみました。 調理された食事は、ナツメグ、キャラウェイ、ペッパー、カルダモン、生姜などのさまざまなスパイスで味付けされることもよくありました。
料理に使用される他の材料には、アーモンド、ナツメヤシ、レーズン、サトウキビなどがありました。研究者たちは、中世の手書きの料理レシピが残されているため、騎士だけでなく王族や農民も利用できる食材や食べ物の種類を知っています。騎士を含む富裕層は、宮廷で好まれていたスパイシーなソースなど、他国からの輸入品にも興味を持っていました。
