標準的な 1 ポンドの黒砂糖箱には、ブランドに応じて 2 1/4 ～ 2 1/2 カップのしっかりと詰まった黒砂糖が含まれています。 大量の黒砂糖は通常、ビニール袋に入れて販売されます。
黒砂糖は、サトウキビまたはサトウダイコンの還元汁からスクロースを分離することによって作られます。砂糖の結晶が除去されると、得られる液体は糖蜜として知られ、砂糖の結晶は黒糖であり、生または天然の砂糖としても知られています。どちらの物質もさらに精製することができます。粗糖は白砂糖の製造に使用でき、糖蜜はより多くのスクロースを抽出するために使用できます。
黒砂糖は、生の黒砂糖以外にも、白砂糖に糖蜜を混ぜて作ることもできます。白砂糖に加えられる糖蜜、またはあまり精製されていない粗糖に自然に残っている糖蜜のおかげで、黒砂糖はより濃厚な味があり、白砂糖よりもしっとりしているため、よりしっかりと固まります。ただし、粗糖はライトブラウンシュガーやダークブラウンシュガーほどしっとりしていません。湿気を保つために密閉容器に保管する必要があります。ライトブラウンシュガーには重量の3.5パーセントの糖蜜が含まれていますが、ダークブラウンシュガーには6.5パーセントが含まれています。レシピに単に黒砂糖が記載されている場合は、ライトブラウンシュガーが必要です。
