料理は化学とどのように関連していますか?

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多くの種類の食品の調製には化学反応が伴うため、料理は化学に関連しています。 料理人が調理中に化学プロセスがどのように機能するかを理解すると、料理人は調整を行い、より良い食品を生産することができます。



クッキーが焼けるとき、多くの化学反応が起こります。たとえば、クッキーが華氏212度に達すると、クッキー内の水は蒸気に変わります。これは生地を通って逃げ、クッキーを膨らませます。重曹とベーキングパウダーが分解して二酸化炭素を生成し、クッキーがさらに上昇します。特にベーキングパウダーは、混合とベーキングの両方で二酸化炭素を生成するため、この膨張剤の量を調整することで、料理人はクッキーの密度を変更できます。

肉を調理するとき、生の製品の組成を理解するのに役立ちます。典型的な肉は、約75パーセントの水、20パーセントのタンパク質、5パーセントの脂肪です。調理中、水分の多くが肉から逃げるため、水分が収縮します。過度に調理すると、水分が過剰に除去されます。

ポップコーンの果実は約13.5%の水で、加熱すると沸騰して水蒸気に変わります。蒸気はカーネルの密閉された船体から簡単に逃げることができないため、圧力が発生します。華氏約356度で、カーネルが爆発します。水分量が正しくない場合、または船体が損傷している場合、カーネルは適切にポップしません。